牛肉夹烧饼

这道早餐，可不是简单的烧饼夹片酱牛肉——那可是酥香的自制烧饼，夹上连炖带焖过了一夜的酥烂入味牛腩切碎，喷香流汁，馋死人不偿命啊！

　　牛肉夹烧饼，是济南街头一道十分有名气的回民小吃(不知道其他地方有没有哈)，早餐时间售卖居多。不管是在回民小区，还是普通街市，只要有此一物，口味略好些的，就会排成长队，场面十分火爆。

　　单位旁边就有一家。想吃的时候得起个早，上班路上排队等候，价格还不低。可恨小贩节约成本、能省则省的本性都是一致的。看那老板娘，目不斜视、凝神静气，哆哆嗦嗦、颤颤巍巍，总想要把夹进去的肉给你弄出点儿来，那叫一个来“气”……

　　还不信了，我自己做一个！

　　烧饼是现成的，油酥烧饼或芝麻酱烧饼均可(点击可查看做法)，关键是炖牛肉。回民是非常擅长做牛羊肉的，他们炖的牛肉，往往又香又烂又入味儿，就比如单位旁边那家卖牛肉烧饼的，佩服啊佩服……只是想得到配方就难了。好在如今网络发达，网上都是“活雷锋”，找个方子也不难，根据自己的口味调整一番，却也八九分相似了。

　　我自己炖的牛肉，我自己烙的烧饼，我牛肉夹进烧饼里，我想放多少肉就放多少肉！一口咬下去，哦——

　　总结一下炖牛肉的关键：

　　1、选好肉，牛腩或牛腱，以带点儿肥筋的牛腩为最佳；

　　2、原汁原汤炖，先炖熟，再充分焖到烂；

　　3、炒出香料的香味儿；

　　4、加点儿酱来炖，甜面酱、干黄酱、东北大豆酱、山东豆瓣酱、黄豆酱……根据您生活的地域和习惯选择呗，反正我觉着甜面酱最符合我家的口味儿；

　　5、想吃辣的，就加干辣椒。

　　想在早餐的时候吃，提前做好准备，是十分快手和方便的——

　　炖好的牛肉慢火加热，提前烤好的烧饼放进烤箱回炉，另一个炉灶可以煮一锅小米粥，十五分搞定——趁机，还不耽误洗脸、刷牙、涂脂抹粉……

　　材料：

　　喷香酱牛肉：

　　牛肉(牛腩或牛腱)1000g左右，清水：没过牛肉约1、2厘米；甜面酱(或干黄酱、东北大豆酱、豆瓣酱、黄豆酱均可)100g，酱油3大勺，老抽1.5大勺，碎冰糖50g；香叶5片，桂皮1段儿，八角2、3个，豆蔻5个，花椒1小勺，小茴香1小勺，草果2个，丁香1粒，干辣椒5—10个(可不放)，色拉油3大勺。

　　(只用牛腩也可。顺带卤个牛腱，平常吃饭切个冷盘就方便了)

　　小烧饼(油酥烧饼或芝麻酱烧饼，点击可查看做法)：数个。

　　做法：

　　1、  牛肋条肉切成小孩拳头大小的块儿，金钱腱可用整条不动，也可切大块儿，放进大盆，清水浸泡至少1小时，边泡边换水，时间越长越好，泡出牛肉中的血水，直到水清；

　　2、  将牛肉凉水下锅，中小火加热至将沸未沸的状态，调整火候保持状态，用大汤勺不断将煮出的血沫撇干净，直到血沫出净，汤汁清亮；

　　3、  捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；汤汁澄清或过滤，留用；

　　4、  将所有香料备齐，草果用刀背敲裂，辣椒可不放，没有这么多香料也无妨，有花椒、八角和草果也差不多，放在流水下冲洗片刻，再用厨房纸吸干水分；(要紧要紧！洗过的香料不仅干净，而且不易炒糊；一定要晾干或吸干多余的水分，不然入锅会爆油。)

　　5、  甜面酱、酱油、老抽和捣碎的冰糖一起放进小碗，搅拌均匀备用；(根据自己的口味选用酱料，济南人喜欢甜面酱。东北的大酱、北京的黄酱、北方豆瓣酱或黄豆酱，味道都好。)

　　6、  炒锅中加入色拉油，下入所有香料，小火煸炒至香味四溢，下入酱汁；

　　7、  继续小火不停翻炒至冰糖全部融化、酱汁粘稠， 下入牛肉，翻炒至牛肉均匀粘裹上一层酱料； (要紧要紧！一定要最小火炒酱汁，千万别炒糊。如果炖肉有苦味儿，就是炒糊了。宁愿欠一点儿，也不要炒过头。)

　　8、加入焯牛肉的原汤，大火煮开后转小火，焖煮至少一个半小时，关火后不要开锅盖，焖一晚；